第128节 (第1/3页)
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然后道:“做月饼需要时间,上午卖不了,各位叔叔阿姨,你们先回去忙吧,晚些再来排队也行。”
钟意这话显然是劝不动的,大家表示:“小老板你不用管我们,我们反正也没事,能等。”
还有人问钟意借凳子。
今天的月饼不用坐在摊位上吃,凳子放着没人用,钟意就让他们自己去搬了。
他们甚至还把自己的午饭安排好了,就在钟意徒弟们摊子上买,反正打定注意不走,就要排在前面等着买月饼。
他们想的也很简单,他们腿脚比不了年轻人,这一走,还不知道今天能不能排得到呢。
小老板的生意有多好,他们天天来,清楚的很。
他们坚持要继续等着,钟意也没办法,只能先去做月饼。
椒盐花生月饼的饼皮主要用料是低筋面粉,同时搭配少许高筋面粉,配比是1:9,然后与糖浆、玉米油、花生油混合制成饼皮。
钟意负责制饼皮与馅儿,婶子们负责包馅儿,压模具。烤制的任务交给餐车的多功能烤箱。
椒盐花生馅儿的月饼与其他馅儿的月饼有所不同,这款饼皮是脆的,吃着更像加了馅儿的饼干一样。
不过味道更丰富,个头也更大,得张大嘴才能一口连皮带馅儿全部咬到。
钟意花了不少时间来做饼皮,饼皮要想烤得酥脆也是有讲究的。面皮不能揉太重,揉的时间也不能长,不然就会变成松软的饼皮,那样烤出来的月饼就是另一种截然不同的口味了。
制好饼皮,钟意交给婶子们揪三十克一个的小团,他自己又开始忙着做馅儿。
馅儿要从炒花生做起,炒熟的花生搓掉红色外衣,花生装进木盒子里用擀面杖碾成碎粒,不用太过均匀,有大有小更好。不过颗粒也不能太大,否则不好与其他馅料混合。
碾好的花生碎放一旁备用,再来炒熟芝麻,调椒盐,等材料都加工好,就可以开始加面粉、盐糖,用花生油混合成团了。
椒盐花生月饼的饼皮要比其他月饼更厚,一个三十克的饼皮大约包二十克到三十克的馅儿,钟意折中取了二十五克。
这一步依旧交给婶子们,他再重复做之前的工作。
第一炉椒盐花生月饼烤上时,徒弟们开始出摊了,外面排队的食客增多。
钟意便喊钟建国出去说一声,要下午才开始卖,现在排队等的时间太久了。
钟建国
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