第113章 兔子太多 (第1/2页)
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"二丫姑娘，就这两只兔子够吗？"
刘掌柜看着二丫带来竹笼里的两只兔子，虽然跟平时看到的野兔比起来，又大又肥。可是只用两只来试菜，够么？？
"这一只连皮带毛有七八斤重，只是做几个菜，肯定能够。我都想好啦，一只红烧，一只麻辣兔丁，四只兔腿用来做烤兔腿，兔头用来做卤兔头。都是上好的下酒菜。"
现在家里的兔子虽然有近千只，可是其中有六百多只都是才出生，不到一月的小兔。成品大兔子才两百多只，其中有八十多只还是母兔。
所以现在每天能供应真味轩的，最多两三只。至少要等四五个月后，供应量才能上得去。
"你说的红烧兔肉，之前店里做野兔，倒是做过，其他三样却没尝试过。
来！来！去把后厨孙大厨请过来，二丫你来说做法。"
两人站在真味轩后院，刘掌柜想起以前在旺山集上的合作，招呼一个店小二过来，去喊人。
孙大厨是个矮胖的大胖子，脸上看起来整个人笑眯眯，看着很好说话的样子。
二丫：？？这年头，是不是厨都是长得这么好？
刘掌柜跟两人介绍完，便跟跟孙大厨说，要用兔子做出四样菜色。
孙大厨一听眼神发亮，这兔子可是个好东西，只是不经常做，上次还是有人带着买的野兔来加工。
"不知二丫姑娘，是做哪几个菜色？"
"我也只知大概做法，要是说得不合适，您多提点。这两只兔取四只腿用来做烤兔腿，具体做法跟做烤羊腿一样。 然后余下的一只用来红烧，一只做兔丁，两只兔头用来卤肉......."
"红烧兔肉做法：将兔肉切成中块，加清水浸泡去其草腥和红浆，用开水焯烫洗净，控干水，加入酱油、精盐、料酒，拌匀腌渍入味。
炒锅烧热，放入油，烧四成热，将腌渍好的兔肉投入油锅中，炸呈红色，捞出，原锅油倒出。
锅中留底油，加大酱、葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒面，煸炒成红色，放入兔肉，烹入料酒、酱油、白糖、精盐、添汤烧开，撇净浮沫，盖上盖，用小火煨炖。
炖至肉熟烂时，水淀粉勾芡，淋上芝麻油，出锅装盘即可。
麻辣兔丁做法：将兔肉砍成丁，干辣椒剪成节，姜葱洗净，将兔
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