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在手机上翻找了许久的食谱,徐远在一种的菜谱里,选择了地锅鸡,早上买菜的时候,看到有面粉,想着万一不想吃米饭了,还能做点拉面什么的,正好买了点,这会儿就派上用场了。
原本他更想要做叫花鸡的,可惜条件不允许,没有合适的工具,最后还是决定整个实惠点的东西来做。
昨天做了六十多份的菜,不够吃,还有十来个没吃到,所以,今天徐远一口气准备了八十人份的菜。
葛经理说过了,工地总共也不到九十人而已,总不会都来吃饭的,那准备个八十人份的菜,量做大点,肯定是够吃了。
地锅鸡,是典型的焖菜,跟其他焖菜不同,地锅鸡的汁水要求的更多一些,所以,要求的酱料也相对比较多。
徐远准备了豆瓣酱和黄豆酱,这两种酱汁,做菜的时候放进去,会大大的提高菜的鲜味,只要调配合适了,味道好,也不会压制菜本身的鲜味。
趁着菜还没开始炒,徐远先拿了几碗面粉,揉搓之后,放在盆子里醒面,别看地锅鸡的小饼普普通通,重点是鸡肉。
但实际上,这小饼也要做的蓬松软绵,吃起来味道才好,不然的话,还不如直接吃黄焖鸡,吃什么地锅鸡。
新鲜的三黄鸡,肉质本身就比较嫩,切好漂几遍,就把血水漂干净了,也不用焯水,就可以下锅炒了。
大号的铁锅,一锅菜就是一大盆,他把鸡肉焖在锅里,加入了热水,只听到刺啦一声,随着水汽的蒸发,地锅鸡的香味也冒出来了。
剩下两个菜是炒蒜薹和洋葱木耳,简简单单的菜,只要火候掌握的好,调味调的好就行,随便巴拉几下就可以出锅了。
一看时间居然才十一点半,闲来无事的徐远,看看灶台上的嫩豆腐,本来想做个豆腐白菜汤,这会儿干脆改变了主意。
“陈阿姨,你把冰箱里的香菇那出来洗一下,还有那个上海青,也洗一点,我来做个文思豆腐羹,正好昨天吃了麻辣鱼,有点上火,喝点淡汤好去火。”
陈秀芳没了解过美食方面的情况,压根不知道文思豆腐羹是什么水准的菜,就是觉得这汤菜名字好听,老老实实去准备配料了。
徐远则开始切豆腐,之前在大学食堂里,天天忙忙碌碌的,要准备各种家常菜,连文思豆腐羹这种稍微需要技术一点的菜,都做的偷工减料。
大家喝起来是好喝,只有徐远自己清楚,偷工减料的汤羹缺了什么味儿,今天调料齐全
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