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下午的菜市场,果然没什么好东西买了,徐远来到之前一直买菜的店看了看,这家店生意很好,这会儿菜已经卖了个七七八八。
听徐远说忘记买晚饭的菜了,店老板大方的把店里存的晚市的菜全都拿出来,让徐远随便挑。
“徐先生,你很久都没来买过菜了,是换工作了吗?”选菜的时候,菜店老板随口问了一句。
“换工作了,最近承包了一个工地食堂。”
“挺好的,自己创业,比外面上班强。”
菜店老板不知道的是,徐远已经换了好几次工作,给了徐远一些建议,他店里的菜达不到徐远的标准,还热情的带徐远去其他的店里看,很快,在他的帮助下,徐远就选好了菜,装车里带到工地食堂。
这么耽误了一些时间,把菜放厨房里,徐远一看表,已经快五点了,当下也不耽搁,招呼着陈秀芳一起来处理菜。
菜市场别的不方便,但鱼不管什么时候去,都是新鲜的,因为其他的肉类都是被挑剩下的,很难达到徐远的标准,所以,最后他买了几条鱼。准备晚饭的时候就做一个麻辣鱼当主菜。
摊位老板已经把鱼杀好,徐远把洗干净的鱼又处理了一遍,随后手起刀落,给鱼骨和鱼肉做了一个分离,全程动作丝滑,也没看他怎么用力,就把鱼给分开了。
一阵啪啪啪的剁下来,厚薄均匀的鱼片已经摆在了盆子里。
麻辣鱼属于川菜,这道菜看似简单,只要把味道做的麻麻辣辣就好,味道重了,鱼腥味也会被压住,因此,也是一道家常菜。
但要做的麻辣味重,还香味合适,并且辣味不会压住鱼本身的香味,那就是一门大大的技术了。
徐远走到放调料的案几上,满目的调料,挑挑拣拣的抓了一些,全都是适合做鱼的,他把这些香料放进水里清洗干净。
不要以为麻辣味重,就什么料都要放一些,放的好了增加香味,放的不好了,反而拖后腿,这也是为什么,大厨做出来的麻辣鱼,比一般家里人做的要好吃的原因。
除了麻辣鱼,还有一个麻婆豆腐,两个都是麻辣菜了,最后一个就是简单的素炒青笋。
等菜都准备好切好,徐远把大锅烧油,油热之后,倒入盆子里,又重新倒入凉油之后,才把鱼骨鱼头倒入锅里。
这一步叫做热锅下冷油,别小看这一步,虽然有些麻烦,但多了这一步,锅里再做菜的时候,就不会出现粘锅的现象。
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